Recepten Soupshow

*Restaurant-installatie Vroegop/Schoonveld*

‘Laat ik van alle groepen die het water aan de lippen staat, en voor wie het noodzaak is dat hun zaak wordt bepleit, de dieren kiezen.’…..’De sterke gemeenschappelijke overtuiging dat we met dieren mogen doen wat we ook maar willen (o.a. opsluiten, slachten, melken, villen kwellen, vangen, schieten, scheren, koken, bakken, braden, vermalen enz. ) zal veranderd moeten worden.’ ‘Het is mogelijk om heersende ideeën om te buigen, in het openbaar te veranderen. En daarom, ja, een SOUPSHOW! Om openlijk aan iedereen te laten zien, en proeven, dat het eten van dieren helemaal niet nodig is.’

_{(Uit: ‘OERSOEP’ , door John Hoeks – Prof. dr. Communicatie- en Informatiewetenschappen – Rijksuniversiteit Groningen)}

Dinsdag 3 + woensdag 4 oktober: SOUPSHOW recepten.

M I N E S T R O N E S O E P ( Italiaanse maaltijdsoep ) ( voor 4 personen )

1 ui
2 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
1 winterpeen (ca. 275 gram)
1 courgette
300 gram pompoen
3 theelepels Italiaanse kruiden
70 gram tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes
500 ml vegan groentebouillon
100 gram pasta (bijv. piperigati)
200 gram cannellini bonen (uitgelekt 125 gram)
verse peterselie

Snipper de ui en snij de knoflook fijn.- Snij de bleekselderij, winterpeen, courgette en pompoen in blokjes.- Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en groenten aan tot de groenten zachter worden, ca. 10 minuten.- Voeg de Italiaanse kruiden toe en bak even mee. Gebruik een mix van Italiaanse kruiden.- Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee.- Doe dan de tomatenblokjes en bouillon erbij.- Voeg de pasta toe en laat zo’n 15 minuten sudderen totdat de pasta gaar is en de soep dikker.- Voeg de laatste 5 minuten de bonen toe aan de soep.- Serveer met verse peterselie over de soepkommen. Eventueel vegan Parmesaanse kaas toevoegen als extra garnering.

Per 500 g: eiwit 11 g, kcal 311 g, vet 12 g, koolhydraten 38 g

I N D I A S E R O D E L I N Z E N S O E P ( voor 6 personen )

2 a 3 eetlepels olijfolie
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 prei
1 rode puntprapika
2 x winterpeen
5 aardappelen, vastkokend
300 gram rode linzen
1,5 liter heet water + 2 vegan groente bouillonblokjes
2 eetlepels tomatenpuree (klein blikje)
1 handvol verse koriander
1 theelepel kurkuma poeder, gemalen zwarte peper, vloeibare rode peper
1 volle eetlepel kerrie madras, 1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 volle eetlepel komijnpoeder, 1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels citroensap (naar eigen smaak)
1 zakje geraspte kokosstrooisel

Verhit de olijfolie in de soeppan, fruit de uien totdat ze glazig zijn, voeg de fijngesneden knoflook toe. Omroeren en zwarte peper, kurkuma, rode peper en kerrie madras toevoegen. Na ca. 3 minuten roeren, de fijngesneden wortelen, aardappelen, prei en paprika erdoor roeren. Blijven omscheppen totdat alles zachter is geworden. Doe de gewassen rode (gespleten) linzen erbij en voeg de groentebouillonblokjes toe + 1 eetlepel kerrie madras toevoegen. Giet hier ca. 1 liter heet water over ( hou 0,5 liter heet water apart om later toe te voegen). Omroeren en alle andere kruiden naar smaak en voorkeur toevoegen, bij 1 volle theelepel per kruid wordt het geurend lekker. Laat alles ca. 30 minuten zacht koken (met deksel schuin op de pan), en roer af en toe. Voeg de fijngesneden (handvol) koriander toe aan de soep. Doe er naar eigen smaak citroensap, zwarte peper en zout bij. Strooi desgewenst Kokosstrooisel over de kom soep.

Per 500 g: eiwit 11 g, kcal 471, vet 26 g, koolhydraten 38 g

Donderdag 5 + vrijdag 6 oktober. SOUPSHOW recepten

I N D I S C H E B R U I N E B O N E N S O E P ( 4 tot 6 personen )

1 zakje vegan boemboe nasi goreng
1 winterpeen
1 bamipakket
2 eetlepels olie
1 blik bruine bonen (840 gram)
5 eetlepels pindakaas
2 bouillontabletten (vegan)
2 theelepels sambal oelek
2 eetlepels ketjap manis
gemalen pinda’s als strooisel over de soep

In een kommetje de boemboe nasi goreng in 1,5 dl heet water ca. 10 minuten laten inweken. Intussen de winterpeen schoonmaken, wassen en in stukken van ongeveer 4 cm snijden. De stukken vervolgens in de lengte in lucifer dunne reepjes snijden. Pepertjes uit het bami groentepakket door midden snijden, zaadlijsten en zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. De olie in een soeppan verhitten. Boemboe met weekvocht, wortel, peper, ui, prei en kool uit bamipakket ca. 4 minuten al omscheppend bakken. Toevoegen: bonen met vocht, pindakaas en 1,5 liter water. Vegan bouillontabletten erboven verkruimelen. Aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes laten koken. Taugé uit het bamipakket erdoor roeren en ongeveer 1 minuut mee verwarmen. Op smaak brengen met sambal en ketjap.

Per 500 g; eiwit 15 g, kcal 361 g, vet 20 g, koolhydraten 26 g

E R W T E N S O E P met R O O K T O F U ( 4 personen )

spliterwten, 250 gram
water, 1 liter
laurierblaadjes, 2 stuks
wortel, 200 gram
ui, 100 gram
prei, 150 gram
aardappel, 150 gram
knolselderij, 150 gram
zonnebloemolie, 50 ml
tofu gerookt, 150 gram
bouillonblokje (vegan), 1 stuks
zout, peper, selderijblad

Zet de spliterwten op met het water, breng aan de kook en laat ruim een uur zacht koken.

Snijd na een uur groentes: schil de knolselderij, snijd van de prei alleen het donkergroene deel af, schil de aardappel, schraap de wortel. Snijd de wortel, ui, prei, aardappel en knolselderij in blokjes. Neem een grote koekenpan, voeg de olie toe en bak de groentes op een matig vuur onder omscheppen 15 minuten. Voeg ze dan bij de soep en kook nog 30 minuten op een laag vuur.

Breng op smaak met een bouillonblokje, peper, zout en gesneden selderijblad. Voeg net voor het serveren de kleingesneden stukjes rooktofu toe. Voeg zo nodig nog wat water toe, vooral als je de soep een tweede dag eet.

Per 500 g: eiwit 20 g, kcal 422 g, vet 16 g, koolhydraten 40 g

Dinsdag 10 oktober + woensdag 11 oktober. SOUPSHOW recepten

M E X I C A A N S E Q U I N O A – S O E P ( 2 personen )

1,5 eetlepel zonnebloemolie
1 kleine ui
1 stengel bleekselderij
1 winterpeen
2 teentjes knoflook
1 rode peper
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 blik zwarte bonen (400 gram)
50 gram quinoa
500 ml water
1 handje verse koriander (of 1 theelepel gedroogd)
1 theelepel komijnpoeder
zwarte peper
50 gram nacho’s (vegan) naturel
1 eetlepel limoensap
desgewenst: snufje chilipoeder voor extra pit

Snij de ui, bleekselderij, winterpeen, knoflook en rode peper in stukjes. Doe olie in een soeppan. Fruit alle groenten met de komijn en rode peper (en droge koriander, als je dit gebruikt) op laag tot middelhoog vuur, totdat ze een beetje zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5 – 10 minuten. Laat de zwarte bonen uitlekken en voeg ze samen met de tomatenblokjes, quinoa en het water toe aan de soeppan. Breng het geheel aan de kook en laat de quinoa-soep 15 minuten zachtjes borrelen met het deksel op de pan. Was ondertussen de verse koriander en snijdt deze iets kleiner. Voeg na de 15 minuten kooktijd een flinke snuf peper en het limoensap toe. Voeg eventueel nog een snufje chilipoeder naar smaak toe. Pureer ongeveer 3 soeplepels van de quinoa-soep in de blender. Doe dit weer terug in de pan en roer even door, zodat de soep wat dikker wordt. Bestrooi de soep tenslotte met de verse koriander en serveer hem met de tortillachips. Bereidingstijd 40 minuten. Per 500 g: eiwit 13 g, kcal 395 g, vet 14 g, koolhydraten 42 g

G E V U L D E G R O E N T E N S O E P met kikkererwten ( 4-6 personen )

1 ui, groot
2 winterwortelen + 1 handvol sperciebonen
2 stengels selderij
2 vastkokende aardappelen
1 blik witte bonen (540 gram) + 1 blik kikkererwten (540 gram)
1 liter groentebouillon
500 ml. Water, heet
2 eetlepels olijfolie (of extra)
2 tot 4 teentjes knoflook
1 bloemkool, in kleine stukken
1 theelepel gedroogde basilicum + 1 theelepel zout
2 theelepels oregano + 1 theelepel tijm
1 theelepel kurkuma + 1 theelepel gemalen zwarte peper
1 scheut citroen (optioneel) + verse peterselie + geroosterde sesamzaadjes

Snij de ui, wortelen en aardappelen in kleine stukjes en zet apart. Giet de witte bonen af en spoel ze af, zo ook de kikkererwten. Hak en snij de knoflookteentjes en zet ze apart. Zet een soeppan op het vuur met daarin een flinke scheut olijfolie, verhit het met daarin kurkuma en zwarte peper. Voeg de uien, wortelen, selderij, aardappelen en sperciebonen toe. Stoof en schep alles om gedurende ca. 4 minuten en voeg de knoflook toe. Voeg nu de witte bonen, kikkererwten, basilicum, oregano, tijm en zout toe, dan nog 1 a 2 minuten aanstoven en omscheppen. Giet de groentebouillon en heet water erbij, breng alles aan de kook. Zet vuur lager en laat de soep ca. 15 minuten zachtjes koken. Doe de bloemkoolstronkjes erbij, kook dan nog zo’n 6 minuten tot de bloemkool gaar is. Haal de pan van het vuur. Klaar! Garneer met verse peterselie, strooisel van geroosterde sesamzaad en desgewenst citroensap.

Per 500 g: eiwit 14 g, kcal 366 g, vet 15 g, koolhydraten 45 g

Donderdag 12 en vrijdag 13 oktober SOUPSHOW recepten

M E X I C A A N S E B O N E N S O E P ( voor 4 personen )

1 ui
1 stengel bleekselderij
3 tenen knoflook
½ tot 1 rode peper
50 ml olijfolie
100 gram zoete aardappel
100 gram rode paprika
½ eetlepel gemalen korianderzaad
1 theelepel komijn + 1 theelepel oregano
250 gram kidneybonen gekookt
125 gram zwarte bonen gekookt
100 gram tomatenpuree
75 gram mais
1 groentebouillonblokje (vegan)
1 kleine rode ui + peterselie
750 ml water

Snipper de ui en de knoflook. Snijdt de bleekselderij in dunne plakjes. Maak de rode peper schoon, haal er de zaadlijsten uit voor minder pittige soep. Bak dit in een grote pan op middelhoog vuur tot de ui kleurt. Schil de zoete aardappel, haal de zaden uit de paprika en snijdt beide in kleine stukjes. Voeg het toe aan de pan met de kruiden. Bak onder af en toe roeren 10 minuten. Doe dan de bonen, de tomatenpuree en de mais er bij. Voeg het bouillonblokje en het water toe, breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Hak de rode ui en een handvol peterselie fijn en roer dit op het laatst door de soep voor het opdienen.

Per 500 g: eiwit 12 g, kcal 369 g, vet 14 g, koolhydraten 44 g

K R U I D I G E P O M P O E N S O E P met kokos ( voor 4-6 personen)

1 grote ui, fijn gesneden
3 tenen knoflook, geplet en fijn gesneden
1 rode peper, in kleine stukjes, de zaadjes verwijderd
stukje gember, 3-5 cm, afhankelijk van de dikte, in stukjes gehakt
3 eetlepels plantaardige olie
1,5 theelepel gemalen koriander
2 stengels citroengras in stukken gehakt en gekneusd (paar meppen met achterkant van groot mes)
1 kg flespompoen, in stukjes. Je kunt de schil laten zitten
4 blaadjes djeruk purut (citroenblad). Verkrijgbaar bij de toko. Wat resteert kun je invriezen
750 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
zout, peper
1 limoen
bosje koriander (optioneel)

Verhit de olie (let op, niet gloeiend heet) en fruit de ui, knoflook, peper en gember een paar minuten. De ui moet zacht zijn, niet aangebrand. Voeg de gemalen koriander toe en daarna het citroengras, het citroenblad en de stukken pompoen. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat alles 20 minuten zacht koken. Haal dan de pan van het vuur. Verwijder de blaadjes en de stengels en pureer de soep. Voeg de kokosmelk toe en verwarm de soep nogmaals. Het mag niet koken! Breng op smaak met zout en peper en wat limoensap. Je kunt er bij het serveren blaadjes koriander over de soep strooien.

Per 500 g: eiwit 5 g, kcal 334 g, vet 27 g, koolhydraten 18 g

Dinsdag 17 en woensdag 18 oktober SOUPSHOW recepten

H A R I R A S O E P – V E G A N (Marokkaans) (voor 4 personen)

2 eetlepels kokosolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 grote wortels, fijngesneden
1 eetlepel gemberpoeder
1 eetlepel paprikapoeder (bij gerookte paprikapoeder iets minder gebruiken)
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel kurkuma
2 eetlepels tomatenpuree
1 liter vegan groentebouillon (low salt)
400 gram tomaten uit blik
het sap van een halve citroen
800 gram voorgekookte kikkererwten
handvol peterselie (gesneden)
een paar zachte dadels

Verhit een beetje olie in de soeppan en laat op laag of middelhoog vuur staan. Fruit de ui, knoflook, bleekselderij en wortel ongeveer 5 minuten. Roer af en toe tussendoor om te voorkomen dat het aanbrandt. Voeg de vier specerijen toe en roer goed door. Wanneer de specerijen goed beginnen te geuren, voeg je de tomatenpuree, de groentebouillon en de tomaten toe. Dit geheel laat je zo’n 30 minuten sudderen. Voeg nu het citroensap en de kikkererwten toe. Laat nog een minuutje meekoken. Schenk de soep in en dien het gerecht op met gesneden bladpeterselie en wat stukjes zachte dadels.

Per 500 g: eiwit 14 g, kcal 330 g, vet 12 g, koolhydraten 47 g

G E L E P A S T I N A A K S O E P met TOFU (voor 4 personen)

2 a 3 eetlepels olijfolie
800 gram pastinaak
1 ui
1 hele bleekselderij (dus: meerdere stengels)
1,5 liter heet water met 3 groentebouillonblokjes
200 ml. Sojaroom
2 theelepels zout
gemalen zwarte peper
1 eetlepel kerrie madras
1 blok rooktofu
1 handvol peterselie (door- en over de soep)
strooisel/amandelpoeder (desgewenst)

Kurkuma, gemalen zwarte peper en 3 eetlepels olijfolie in de pan. Verhit op het vuur en fruit 1 fijngesneden ui. Snij de hele bleekselderij in kleine stukjes en voeg het erbij. De pastinaak schillen en in kleine blokjes snijden, toevoegen en omscheppen. Alles lichtjes bakken. Ca. 1 liter heet water met groentebouillon erbij gieten en roeren. Een handvol peterselie toevoegen. Kook de soep gedurende 15 minuten. Vervolgens de soep pureren met een staafmixer en opnieuw verwarmen. Aanlengen met extra heet water met groentebouillon (ca.0,5 liter). Zwarte peper en zout toevoegen. Sojaroom erbij gieten, verhitten. Blok tofu in kleine stukjes snijden, in een aparte pan even in olijfolie bakken of zo over de soep strooien. En klaar! Eventueel amandelpoeder over de soep strooien.

Per 500 g: eiwit 11 g, kcal 330 g, vet 18 g, koolhydraten 24 g

Donderdag 19 oktober. SOUPSHOW recepten.

C H I N E S E B A M I S O E P, r a m e n. ca. 2 liter (4 tot 6 personen)

een paar eetlepels zonnebloemolie of rijstolie
200 gram Chinese mie, noodles of rijstnoodles (vegan)
250 gram kastanje champignons of gemengde paddestoelen met oesterzwammen
0,5 paksoi (Chinese kool is ook lekker)
1 rode ui
1 of 2 tenen knoflook
2 of 3 stengels bosui
stukje gember (zo groot als een teen knoflook)
75 gram geraspte wortel /
0,5 rode peper (desgewenst)
ca. 1,5 liter water
bouillonblokjes-vegan- (paddenstoel en/of groenten), desgewenst zout
desgewenst peterselie, stukje prei, sojasaus.
150 gram taugé + 100 gram pinda’s + 300 gram edamameboontjes
sambal naar smaak
gefrituurde uitjes, desgewenst

Snipper de ui en hak de gember, (rode peper) en knoflook fijn. Was de paksoi en snijd de stelen in reepjes. Zet apart en snijd dan het groen in repen. Snijd de bosui in ringetjes. Snijd de champignons in plakjes. Verwijder eerst het uiteinde van het steeltje. Wortelrasp kan je zo kopen maar je kunt ook een wortel in stukjes snijden. Dat geeft kleur aan de soep. Verwarm een paar lepels olie in een ruime pan en fruit de uien. Voeg de bosui, gember, (peper) en knoflook toe en fruit even mee. Voeg dan de champignons toe. Zet de warmtebron laag en blijf erbij. De champignons gaan vocht afgeven en nemen daarna vocht weer op. Hiermee trekt ook de smaak van de knoflook, ui en gember in de champignons wat ze extra lekker maakt. Voeg water toe aan het champignonmengsel. Breng aan de kook en voeg dan de wortel en de stelen van de paksoi toe. Laat even koken zodat de paksoi iets zachter kan worden. De edamameboontjes kunnen erbij. Voeg daarna het groen van de paksoi toe zodat die lekker knapperig blijft. Kook ondertussen in een andere pan de mie gaar. Breng de soep op smaak met bouillonblokjes. Ik gebruik een combi van paddenstoelbouillon en groentebouillon. Voeg als laatst de mie toe. Laat de soep niet meer koken want dan wordt de mie te gaar. Serveer de bamisoep met taugé en gefrituurde uitjes. Als je het in huis hebt kan je er wat preiringetjes en pinda’s overheen doen. Per 500 g: eiwit 11 g, kcal 397 g, vet 20 g, koolhydraten 27 g

E R W T E N S O E P met R O O K T O F U (4 personen)

spliterwten, 250 gram
water, 1 liter
laurierblaadjes, 2 stuks
wortel, 200 gram
ui, 100 gram
prei, 150 gram
aardappel, 150 gram
knolselderij, 150 gram
zonnebloemolie, 50 ml
tofu gerookt, 150 gram
bouillonblokjes (vegan), 1 stuks
zout, peper, selderijblad

Zet de spliterwten op met het water, breng aan de kook en laat ruim een uur zacht koken. Snijd na een uur groentes: schil de knolselderij, snijd van de prei alleen het donkergroene deel af, schil de aardappel, schraap de wortel. Snijd de wortel, ui, prei, aardappel en knolselderij in blokjes. Neem een grote koekenpan, voeg de olie toe en bak de groentes op een matig vuur, onder omscheppen, 15 minuten. Voeg ze dan bij de soep en kook nog 30 minuten op een laag vuur.

Breng op smaak met een bouillonblokje, peper, zout en gesneden selderijblad. Voeg net voor het serveren de kleine stukjes rooktofu toe. Voeg zo nodig nog wat water toe, vooral als je de soep een tweede dag eet.

Per 500 g: eiwit 20 g, kcal 422 g, vet 16 g, koolhydraten 40 g

Dinsdag 24 en woensdag 25 oktober SOUPSHOW recepten

M I N E S T R O N E S O E P (Italiaanse maaltijdsoep) voor 4 personen

1 ui
2 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
1 winterpeen (ca. 275 gram)
1 courgette
300 gram pompoen
3 theelepels Italiaanse kruiden
70 gram tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes
500 ml vegan groentebouillon
100 gram pasta (bijv. piperigati)
200 gram cannellini bonen (uitgelekt 125 gram)
verse peterselie

Snipper de ui en snij de knoflook fijn. – Snij de bleekselderij, winterpeen, courgette en pompoen in blokjes. – Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en groenten aan tot de groenten zachter worden, ca. 10 minuten. – Voeg de Italiaanse kruiden toe en bak even mee. Gebruik een mix van Italiaanse kruiden. – Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee. – Doe dan de tomatenblokjes en bouillon erbij. – Voeg de pasta toe en laat zo’n 15 minuten sudderen totdat de pasta gaar is en de soep dikker. – Voeg de laatste 5 minuten de bonen toe aan de soep. – Serveer met verse peterselie over de soepkommen. Eventueel vegan Parmesaanse kaas toevoegen als extra garnering.

Per 500 g: eiwit 11 g, kcal 311 g, vet 12 g, koolhydraten 38 g

B R O C C O L I S O E P (voor 4 personen)

2 a 3 eetlepels olijfolie
1 ui
500 gram Broccoli
200 gram erwten uit blik
300 gram bleekselderij stengels
1 liter groentebouillon (vegan)
3 laurierblaadjes
1 theelepel balsamico azijn
250 ml. Sojaroom
zout en zwarte peper
1 blokje rooktofu (bij Jumbo + AH)
1 handvol verse peterselie

Verhit de olijfolie in de soeppan, fruit de fijngesneden ui, doe de (in kleine stukken) gesneden broccoli erbij. Roer het geheel om. Snij de selderijstengels in kleine stukjes en voeg ze, al omscheppend, toe. Voeg 1 liter heet water met bouillon toe. Omroeren. Voeg dan de groene erwten en de laurierblaadjes toe. Nu ongeveer 12 minuten zachtjes laten koken (met deksel schuin op de pan). Daarna de laurierblaadjes verwijderen, de pan van het vuur halen en de soep met een staafmixer pureren. Eenmaal gepureerd de pan weer op een laag vuur zetten, zwarte peper en balsemico toevoegen, en al roerend de sojaroom en de helft van de peterselie erbij voegen. Tenslotte de rooktofu in kleine stukjes snijden en opbakken in (weinig) olijfolie in een andere pan totdat het bruin en knapperig is. Ca. 5 minuten bakken. Strooi de stukjes gebakken rooktofu en de resterende peterselie over de soep. Klaar! (Om de soep ‘steviger’ te maken kan er op het laatst 1 blik – of pot – witte (of endamame-) bonen worden toegevoegd- even verhitten. Rijk aan vezels.)

Per 500 g: Eiwit 15 g, kcal 322 g, vet 22 g, koolhydraten 15 g

Donderdag 26 en vrijdag 27 oktober SOUPSHOW recepten

T U R K S E R O D E L I N Z E N S O E P Mercimek corbasi (4 – 6 personen)

250 gram rode linzen
1 grote ui
1 grote winterwortel in blokjes
halve knolselderij in blokjes
2 tenen knoflook
1 a 2 groentebouillonblokjes (vegan)
2 theelepels kofte-kruiden
1 theelepel munt
1 theelepel oregano
½ theelepel komijnpoeder
1 eetlepel biber salca (of tomatenpuree)
beetje olijfolie
ca. 2 liter kokend water
eventueel peper en zout

Breng het water aan de kook. – Snij de ui in stukjes en fruit in de olie, voeg vervolgens de wortel, knoflook en knolselderij toe. – Fruit nog even door en doe nu de gewassen rode linzen erbij en een deel van het hete water. – Daarna de kruiden, bouillonblokjes en de rest van het water. – Laat een half uurtje tot 3 kwartier zachtjes koken en als alles gaar is, pureer even met de staafmixer (hoeft niet). – Op smaak maken met peper, zout en eventueel nog wat extra kofte-kruiden.

Per 500 g: eiwit 11 g, kcal 278 g, vet 11 g, koolhydraten 27 g

M E X I C A A N S E B O N E N S O E P (voor 4 personen)

1 ui
1 stengel bleekselderij
3 tenen knoflook
½ tot 1 rode peper
50 ml olijfolie
100 gram zoete aardappel
100 gram rode paprika
½ eetlepel gemalen korianderzaad
1 theelepel komijn + 1 theelepel oregano
250 gram kidneybonen gekookt
125 gram zwarte bonen gekookt
100 gram tomatenpuree
75 gram mais
1 groentebouillonblokje (vegan)
1 kleine rode ui + peterselie
750 ml water

Per 500 g: eiwit 12 g, kcal 369 g, vet 14 g, koolhydraten 44 g

A r a b i s c h e A u b e r g i n e s o e p ( 5 personen )

handvol komijnzaad
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 (grote) aubergines
1 kaneelstok
olijfolie
1 blikje/pak gezeefde tomaten
1 blik kikkererwten ( 4 ons )
1,2 liter vegan bouillon
1 theelepel harissa
1 bosui
handvol verse koriander

benodigd: staafmixer
Komijnzaad roosteren in pan en bewaren. Ui en knoflook snijden en fruiten (in
olijfolie) in de soeppan. De aubergines in blokjes gesneden, toevoegen.
Kaneelstok toevoegen, 5 minuten meebakken en af en toe roeren. De
gezeefde tomaten + bouillon toevoegen, en aan de kook brengen. Op zacht
vuur totdat de aubergines gaar (zacht) zijn. Kaneelstok verwijderen en de soep
pureren met een staafmixer. Komijn, harissa en de gespoelde kikkererwten
toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout, eventueel extra harissa. De
soep flink door warmen + de smaken laten trekken. Garneren met bosui en
verse koriander.